Знаменитые блюда Каталонии

блюда испанииЭскадрилья и Карин д'олья.  Если быть точным, по сути это два блюда в одном: эскуделья — похлебка, а Карин д'олья — мясо. Похлебку готовят из картошки, моркови, лука, сельдерея и каких-нибудь макаронных изделий. Мясной составляющей могут быть свиные ножки, ребра, говяжьи кости, окорок, колбаски, курятина и фрикадельки. Хитрость старинного рецепта в том, что варят все ингредиенты в одном горшке, а подают на стол отдельно: суп с макаронами — на первое, мясо — на второе.

Крема Каталана. Десерт под названием «Каталонский крем» предлагают в ресторанах далеко за пределами Каталонии, но в других странах и регионах он частенько смахивает на банальный ванильный пудинг. Настоящий крем Каталана больше похож на крем-брюле. Чтобы он получился правильным, молоко кипятят с сахаром и корицей, добавляют смешанный с желтками и холодным молоком крахмал и варят смесь на медленном огне. Подают крема Каталана обязательно с коричневой карамельной корочкой, для создания которой нужен специальный агрегат. Нагретым на горелке стальным диском быстро прижигают сахар, которым посыпаны мисочки, наполненные десертом.

 Крема Каталана

  Чуррос. Чтобы приготовить этот простой десерт, нужно заварное тесто из муки, воды, яиц, сливочного масла, соли и корицы, да кондитерский мешок, из которого полученную массу разными красивыми загогулинами выдавливают на сковородку с кипящим маслом. Как правило, чуррос имеют форму петелек, и без этих хрустящих обжаренных колечек не обходится ни один каталонский завтрак. На вкус чуррос пресные или чуть солоноватые, так что приятнее всего есть их с сахарной пудрой и запивать горячим шоколадом.

 Чуррос

   Фидеуа. В отличие от родственной паэльи в рецепте фидеуа рис заменен вермишелью видео с, которой блюдо и обязано своим названием. Кто додумался до такой замены, разъясняет народный фольклор. Мол, некий влюбленный рыбак по рассеянности высыпал макароны в котел, где готовилась паэлья для всей рыбацкой бригады. А может, рыбак просто хотел сделать пакость своему капитану, обожавшему рис. Так или иначе, но эксперимент удался, и фидеуа стало самостоятельным блюдом. Вермишель обжаривают в масле, овощи, ракушки и креветки тушат в вине, после чего все смешивают с рыбным бульоном и подсушивают в духовке.

   Море и горы. Этим поэтичным названием в Каталонии именуют и кролика с улитками, и мясо с рыбой, и еще с десяток разных кулинарных сочетаний. Под определение «море и горы» попадает целая категория рецептов, в которых морепродукты сочетаются с чем-нибудь сухопутным. В классической версии соединяют обжаренные по-отдельности кусочки курицы и лангустов, добавляют к ним помидоры и лук, а также соус пикада. Соус — отдельная тема. Его готовят из миндаля, толченого чеснока, подсушенного хлеба или печенья, ароматных трав и белого вина. Без пикады никакой встречи моря с горами не получится!

Тортилья.  Каталонскую тортилью не нужно путать с мексиканской тезкой. В Мексике так называют кукурузные лепешки, а в Каталонии — омлет с картофелем. Хотя это блюдо с полным правом можно считать картофельной запеканкой с яйцами, Мелко нарезанный лук и картофель обжаривают в масле, заливают взбитыми яйцами и под крышкой ставят на огонь. Холодную тортилью, нарезанную ломтиками, можно обнаружить и на завтраке в отеле, и в баре среди закусок-тапас. Существует масса вариаций базового рецепта, в которых к картошке и луку добавляют копчености, сладкий перец и даже угря.

 

Эскаливада.  Третье блюдо в компании трех знаменитых каталонских рецептов на букву Э — эскаливада (еще два — эскуделья и эскейсада). Под труднопроизносимым названием скрывается простейшая закуска — запеченные в духовке красные перцы, баклажаны и лук. Готовят овощи целиком, а потом очищают от семян и нарезают тонкими полосками, после чего остается только заправить эскаливаду оливковым маслом и уксусом да немного подсолить.

 Эскаливада

Кальсот. Попробовать его можно только в Каталонии, да и то не всегда, а лишь во время кальсотады. С октября по апрель в регионе длится сезон лука кальсот, который выращивают особым способом, снова и снова присыпая землей пробивающиеся перья, так что получается толстенный сладкий белый стебель и минимум горькой зелени. Это растение запекают на решетке, а потом едят с соусом ромеско из орехов, помидоров и перца. Для поедания кальсота нужны специальные аксессуары: перчатки — чтобы очищать горячий лук, забавные переднички — чтобы не вымазаться золой и соусом, и патроны — сосуды, из которых можно заливать вино прямо в рот.

 Кальсот

Эскейсада. Российскому туристу трудно оценить прелесть эскейсады, так как в основе ее вяленая треска. Эта непритязательная рыбина в Каталонии, как и в соседних регионах, считается деликатесом — возможно, потому что у местных берегов не водится, ее закупают в Скандинавских странах. Чтобы твердая и соленая треска стала пригодна к употреблению, ее долго вымачивают, постоянно меняя воду. Потом размягченную бесформенную рыбу нарезают на кусочки, смешивают с помидорами, луком и маслинами, заправляют оливковым маслом и лимонным соком — вот и вся эскейсада.

Черный рис.  Иногда его именуют черной паэльей, но это серьезная ошибка! Каталонские блюда на основе риса немного отличаются от классической испанской паэльи, даже если в их состав входят те же ингредиенты: в рис добавляют больше бульона — и результат получается сочнее. Что же до черного риса, нужный цвет ему придают чернила каракатицы, вкус дают кусочки обжаренной каракатицы и кальмара, лук и чеснок, а также обязательный рыбный бульончик, на котором все и держится. Еще на стол обычно подают соус айоли на основе оливкового масла и чеснока.

Черный рис

Подписывайтесь на новые статьи сайта:

Не жадничайте! Пройдитесь по кнопочкам ;-)

Социальные комментарии Cackle
Рубрики
вверхвверх